老感觉自己泡的咖啡不如外面卖的好喝？
同样的咖啡为啥朋友泡得更好喝？
泡出来的咖啡味道怎么总是很酸涩？
除了冲泡技术手法！你泡咖啡的水选对了吗？
一杯咖啡98%都是水！水质直接影响咖啡的香气和口感~
一、硬水VS软水
水中钙、镁等矿物质含量高为硬水，含量低为软水。
钙离子易萃出咖啡中的油脂，增强醇厚度；镁离子会促进咖啡中的花果酸香萃出，增强果香气。
但如果水过硬（总硬度＞250ppm），钙、镁含量较高，咖啡品尝起来可能会苦涩厚重，有粉感。
软水冲泡的咖啡，因为缺少了硬水中的酸性缓冲物质碳酸氢盐，品尝起来酸味会更清晰，总体口感偏轻盈顺滑。
展开剩余73%如果水过软（＜30ppm），喝起来可能会单薄寡淡。
根据美国精品咖啡协会SCA标准，钙镁硬度 (总硬度以CaCO₃计)范围在50 - 175 ppm (mg/L)的水，更能有效萃取出咖啡的风味，口感更佳！
实际操作中，浅烘焙咖啡豆可趋近下限（ 50–75 ppm），深烘焙咖啡豆可接近上限（120–175ppm）。
二、PH值
水质酸碱度直接影响咖啡的酸度。酸性水可能使咖啡酸感更强烈，碱性水会中和咖啡酸性，但过高相对也会抑制风味层次。
理想的水质PH范围为6.5—7.5，可以避免干扰咖啡本身的酸碱平衡，味蕾在此区间也能更好地感知到咖啡中的鲜甜味。
三、TDS值
TDS值反映水中溶解物质（如矿物质、盐分）的含量，会直接影响咖啡的萃取效率。
TDS过高，咖啡容易萃取过度，口感沉闷苦涩；TDS过低，咖啡可能萃取不足，口感单薄酸涩。
TDS值理想范围为：75 - 225 ppm (mg/L)，在此区间，咖啡风味更佳！
实际操作中，手冲咖啡TDS可趋近下限（75–120 ppm），意式浓缩可接近上限（150–225 ppm）。
水质是咖啡的隐形配方，精细选择、调配泡煮咖啡的水质，用对水，才能有效激发出咖啡的香气和风味层次，使口感更丰富饱满！
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参考文献：
1.《水质因子对冷萃咖啡主要成分及风味的影响[J]》. 食品工业科技，2024
2.《钙镁离子对咖啡冲煮风味影响的系统性研究报告》.中国卓越咖啡师联盟
3.Specialty Coffee Association (SCA). Water Quality Handbook(2023)
4.NCA Technical Report: Water Mineralogy in Coffee Brewing (2021)
5. Water for Coffee: Key to Sensory Quality.Rao, N.Z.et al. (2018).
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